La zucca intera non tagliata né cotta non richiede particolari trattamenti per la sua conservazione, l’importante è evitare il freddo.

Un metodo per conservare la zucca tipicamente veneziano è il “saor”, che consiste in una miscela di cipolla soffritta in aglio, alloro, aceto, vino bianco e sale.

A questa miscela unire fette di zucca sbollentata in acqua acidula disposte in una pirofila lasciata riposare, prima di servirla come antipasto. A piacere il tutto si può guarnire con uvetta e pinoli.