La Bourbonnaise est une race de poule domestique.

DESCRIPTION :
Cette race constitue une bonne poule de ferme, aux possibilités nombreuses et d’un élevage facile. À la fois bonne pondeuse (jusqu’à 200oeufs par an) et bonne chair.
La caractéristique essentielle de la Bourbonnaise est sa grande productivité. De plus elle est très vigoureuse, sait se nourrir et se défendre seule .Elle s’ acclimate partout. Bien que préférant la liberté, elle peut être élevée dans un poulailler ou un parquet sans problème.
Les jeunes bien nourris s’élèvent rapidement et dès l’âge de trios mois donnent des poulets de 1500 g . À six mois, ils sont adultes.
ORIGINE :
Cette poule est originaire du Centre de la France où des poules blanches (poule blanches de la Vallée de la Loire, de la race Gâtinaise) étaient élevées depuis fort longtemps. Des croisement entre celles-ci et des Brahmas permirent d’obtenir une race baptisée Bourbonnaise herminée

STANDARD :
•    Masse idéale : Coq : 3.5 kg ; Poule : 2.5 kg.
•    Crête : simple.
•    Oreillons : rouges.
•    Couleur des yeux : rouge orangé.
•    Couleur des Tarses : claire.
•    Variétés de plumage : blanc herminé.
•    Peau : blanche
•    Œufs à couver : min.65g, coquille blanche à crème.
•    Diamètre des bagues : coq : 20 mm ; poule : 18 mm.

DINDE HERMINÉE AU VIN ROUGE :
Ingredients :
•    3kg de dinde herminée
•    300gr de petits oignons
•    100g de saucisses
•    50g de beurre
•    60g des champignons secs
•    200cl de  vin rouge
•    50cl d’ eau-de-vie
Procédé :
Couper en marceaux la dinde, mettre la dinde dans une casserole avec un fond d’oignon haché et revenu.
Baigner avec l’eau-de-vie et le vin rouge. Saler, poivrer et porter couvre et à petit feu. Egouttez-la et tenir en chaud. Filtrer le liquide de cuisson ,le faire réduire faisant mijotant avec les champignons et les saucisses réduites en miettes .Après 15 minutes, disposer la dinde sur un plat ,verser la sauce dessus et servir. 

2 étiquettes permettent d'identifier le Poulet Bourbonnais

Proverbes sur le poulet :
Il est de bonne bouche il a pris le poulet et la pondeuse.
Poulet qui  naît au mois de mai, il faut le prendre par une patte et le jeter.
Coq maigre avec poule grasse font poulets de bonne race.
Veau mal cuit et poulets crus font les cimetières bossus.
Moines, prêtres et poulets ne sont jamais pleins ni soûls.