Incontro con il Sig. Gazzignato - corso Mazzini – Adria

Il signor Gazzignato svolge questa attività dal 1943, inizialmente il suo lavoro lo svolgeva con la bicicletta, poi il mosquito, poi l’ape adesso la merce gli viene consegnata con i camion frigorifero.

Il pesce che le arriva nel suo negozio subisce delle lavorazioni?
-Si infatti tutto il pesce arriva nel mio negozio intero. Acquisto solo seppie decongelate che sono lavorate esternamente.

Quali lavorazioni effettua sul pesce?
-vengono effettuate delle lavorazioni sul pesce al momento dell’acquisto a seconda della richiesta del cliente.

Qual è il pesce maggiormente richiesto dai clienti ? -La più venduta è la seppia, per una questione economica, costa poco e si ha una buona resa, è una vera e propria tradizione in questa zona.

Che metodo usa per pulire o filettare i pesci che vende?
-Uso il metodo manuale o con il coltello.

In base a quale criterio ordina il pesce fresco come quantità e tipo?
-Mi regolo con l’esperienza di tanti anni di lavoro in questo settore, ne ordino circa 5-6 quintali alla settimana talvolta di più, dipende dal periodo dell’anno.

Quali sono i tagli del pesce che vende maggiormente? Perché?
-Vendo molto bene il palombo (squalo), forse perchè costa poco e piace.

Quali sono i tipi di pesce che lei tratta nel suo negozio?
-Nel mio negozio ho circa 50 tipi di pesce diverso.

Quali sono i tipi di molluschi che lei tratta nel suo negozio ?
- Vendo cozze,vongole veraci, gamberoni sono i più venduti, molto meno le mazzancolle e aragoste.

A chi si rivolge per la forniture?
-Mi rivolgo direttamente solo dai fornitori della nostra zona: Porto Viro, Chioggia, Pila e Goro

In che modo e quando le arriva il pesce fresco?
-Il pesce lo andiamo a prendere noi con i nostri mezzi tutti i giorni, qualche volta anche più volte al giorno a seconda del periodo.

Quali ricette consiglia ai suoi clienti?
-Soprattutto pesce al forno perché pratico e veloce, oppure alla livornese, alla piastra o al vapore, a seconda delle esigenze dietetiche del cliente.

Segue un metodo preciso su come comporre la vetrina d’esposizione del pesce?
-Uso la fantasia cambiando spesso la posizione del pesce, infatti si può notare che non si trova mai allo stesso posto .

Che consigli dà ai suoi clienti sulla conservazione e sul taglio?
-Consiglio di consumarlo a breve dall’acquisto altrimenti il pesce si altera. Consiglio di metterlo in frigo avvolto nella sua carta appoggiato ad un piatto, non chiuso nella borsa plastica, bisogna far respirare il pesce altrimenti cambia sapore.

I clienti quale operazione le chiedono maggiormente di effettuare sul pesce che comprano ?  
-I clienti vogliono il pesce completamente pulito pronto da cuocere.