Perché si usa lardellare la carne?

Questa abitudine deriva probabilmente dal Basso Medioevo, quando i signori cominciarono a preoccuparsi anche della scenografia dei piatti; il motivo della lardellatura, infatti, non è tanto il sapore (anche se questo procedimento mantiene morbida la carne) ma il fatto che, una volta servita la carne, quello che resta dei lardelli la “decorerà”.

Come si utilizza la carne di maiale in cucina?

Il maiale è un animale estremamente semplice da allevare e nutrire; per molti secoli è stata l’unica alternativa alla carne degli animali da cortile, per i contadini. Solitamente nel Medioevo veniva allevato in branchi allo stato brado, e ucciso verso la fine dell’anno, quando non si trovava più foraggio. Ma al di la delle tradizioni contadine, il motivo per cui la carne di maiale è la più usata in cucina è la sua versatilità: non solo è commestibile dalla testa ai piedi (coda compresa), ma cambia sapore a seconda del trattamento effettuato una volta macellato, tanto da sembrare addirittura una carne diversa.

Che differenza c’è tra marinare con più olio o più vino?

La proporzione olio-vino varia a seconda del tipo di cottura che si sceglie; la marinatura a maggioranza di olio è preferibile per arrosti e grigliate, mentre per i brasati  o stufati è preferibile usare una maggioranza di vino, in quanto il vino ammorbidisce di più le fibre della carne.

Da cosa derivano le zuppe di carne?

Preparare una minestra “piatto unico” è una antica consuetudine contadina; la domenica si preparava il bollito misto e nella tarda mattinata gli uomini della casa bevevano una tazza di brodo con una fetta di pane raffermo.

Come conservare le carni
La distinzione delle carni fra rosse e bianche permette di meglio conoscerne le differenze e quindi anche i metodi di conservazione. In generale si può affermare che entrambe possono essere congelate e surgelate, ma le carni bianche sono più delicate e necessitano quindi di maggiore attenzione a livello di conservazione in frigorifero. Le carni bianche possono essere conservate in frigorifero anche già cucinate per un paio di giorni senza che si deteriorino.