Arista alla Birra

Ingredienti:

Arista di Maiale 1 Kg
Birra doppio malto 1/2 Lt
Sale
Olio d' Oliva
Burro

Preparazione Arista alla Birra:

Prendete un tegame bello grande da contenere l' Arista e a bordi alti, prendete ora 40 gr di burro e 1 bicchiere di olio e mettete a scaldare, appena sarà caldo aggiungete la birra aspettate 1-2 minuti e aggiungete subito la vostra Arista, fate in modo che l'Arista sia 'bagnata' bene ed in modo omogeneo con la birra e l' olio quindi giratela pi volte a questo punto potete mettere un coperchio e lasciate cuocere, considerate che ci vorranno circa 2 ore di cottura, ma vi consiglio di girare la carne almeno 1 volta ogni 20 minuti, quando mancherà circa un quarto d'ora alla fine della cottura salate la carne, passate 2 ore incidete la carne al fine di assicurarvi che all' interno sia ben cotta, ora toglietela dal fuoco ed affettatela, il piatto è pronto!

Arista di Maiale alle Mele

Categoria piatto:Carne
Ingrediente principale:Maiale
Consigliata per:4
Note:-
Ingredienti per preparare la ricetta:
Arista Di Maiale
Aglio
Rosmarino
Alloro
Cipolla A Fettine
Mele A Fettine
Sidro
Vino Bianco


Preparazione:
Sistemare la carne ormai pronta e steccarla con aglio, rosmarino e alloro sopra un letto di fettine di cipolla e mele. Durante la cottura bagnare con del sidro e qualche spruzzata di vino bianco.

Arrosto di Maiale All'uva

Categoria piatto:Carne
Ingrediente principale:Maiale
Consigliata per:6
Note:-
Ingredienti per preparare la ricetta:
1000 G = Filetto Di Maiale
6 Cucchiai = Olio D'oliva
25 Cl = Succo D'uva Fresco
Sale
Pepe

Preparazione:
Sgranate l'uva, raccogliete i chicchi nel passapatate ed esercitate una leggera pressione per non schiacciare anche i semini che sono amari. Legate la carne, ungetela. Mettete il resto dell'olio in un tegame dal bordo alto, adagiatevi il filetto. Lasciate rosolare a fiamma viva, aggiungete il succo d'uva. Coprite, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa un'ora e mezzo. Provate la salsa che con la cottura avrà raggiunto una densa consistenza: il sapore leggermente acido è una sua caratteristica. Regolate sale e pepe. Eliminate lo spago dalla carne, tagliatela a fette e copritela con la salsa. Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Gamay DOC, Rosso Piceno DOC, Corvo Rosso VdT Di Sicilia.

Arrosto di Maiale All'acqua
Categoria piatto:Carne
Ingrediente principale:Maiale
Consigliata per:4
Note:-
Ingredienti per preparare la ricetta:
700 G = Lonza Di Maiale
3 Spicchi = Aglio
Alcuni Rametti = Rosmarino Fresco
Sale
Pepe


Preparazione:
Tritate l'aglio il rosmarino. Con un coltello ben affilato fate dei tagli profondi nel pezzo di carne e inseritevi il trito; poi legate la lonza con lo spago da cucina e posatelo in una casseruola. Ricopritelo d'acqua e lasciatelo cuocere a fuoco medio e con coperchio per un'ora e mezzo circa, finché l'acqua sarà completamente assorbita. Aggiungete sale e pepe. Servite l'arrosto caldo e guarnitelo con verdure cotte al vapore.

Filetto di maialino con finocchio, melanzane, cous cous e lingue di gatto salate.

Ingredienti

Filetto di maiale, aglio, sedano, carote, cipolla, olio d’oliva, burro, rosmarino, salvia, finocchio, melanzane,  pasta per lingue di gatto salata, sale, pepe

Procedimento:

Rosolare in padella  il filetto di maiale con le erbe aromatiche e le verdure necessarie per un arrosto. Fare l’impasto per le lingue di gatto salate, cuocere al forno. Cuocere le melanzane a cubetti con olio ed aglio e filetti di pomodoro. Cuocere il cuscus e spadellare con verdure tagliate a cubetti e zafferano. Tagliare a fettine il finocchio fresco e condire con olio d’oliva e succo di limone. Tagliare il filetto a fettine, servire nel piatto caldo con le guarnizioni.

Arrosto di maiale con cipolline

Note: l' arrosto di maiale semplice da preparare è sempre un piatto sicuro per fare bella figura anche con gli ospiti.

Ingredienti per sei persone Filone di maiale (arista) 600-700 gr,  cipolline 300-400 gr, vino bianco 1 bicchiere, carote 100 g. , olio d' oliva 100 g. , aceto balsamico 1/2 bicchiere, sale e pepe Procedimento Rosolare la carne in un tegame con olio, aggiungere le cipolline, le carote tagliate a rondelle e qualche erba aromatica. Bagnare con vino o brodo e far cuocere con coperchio a fuoco basso, ogni tanto, girare l’arrosto. A fine cottura, spruzzare con aceto balsamico e ultimare la salsa con poco burro. Servire l’arrosto tagliato a fette, con le cipolline accanto e la salsa bollente a parte.

Risotto al “ tastatale”(col pisto)

Una tipica ricetta Polesana, Il tastatale non è altro che la pasta del salame. Viene chiamata così perchè lo si assaggiava per controllare se era giusto di sale.

Dosi  ingredienti per 3 persone:

Tastasale (circa 2 etti), cipolla tritata, rosmarino, vino bianco 1/2 bicchiere
300gr riso vialone nano o carnaroli, brodo, 3 cucchiai parmigiano grattugiato

Fasi

Preparare il tastasale facendo un soffritto con un po' di cipolla, olio e un rametto di rosmarino (che poi toglierete a fine cottura).	Rosolare il tastasale e sbriciolare con un cucchiaio di legno

Aggiungere il riso, tostare e bagnare con il vino bianco	Aggiungere il brodo bollente  poco alla volta e mescolare continuamente. Aggiustare di sale e pepe.

A cottura ultimata, aggiungere il parmigiano grattugiato, eventualmente una noce di burro e servire	Servire il risotto su piatto caldo, decorare con un rametto di rosmarino

Stinco di maiale arrosto

Ingredienti

Uno stinco di maiale a testa, carota, cipolla, sedano, birra, olio, burro, alloro, pepe, sale

Procedimento

Far rosolare lo stinco nel forno in una capace teglia, assieme a tutte le verdure tagliate a pezzi. Aggiungere la birra durante la cottura e lasciare cuocere. La carne e cotta quando lo stinco è divenuto morbidissimo e il sugo vellutato. Filtrare il sugo formatosi con le verdure e servire bollente a parte. Accompagnare con patate al forno.

Filetto di maialino con finocchio, melanzane, cuscus e lingue di gatto salate

Ingredienti

Filetto di maiale, aglio, sedano, carote, cipolla, olio d’oliva, burro, rosmarino, salvia, finocchio, melanzane,  cuscus,  pasta per lingue di gatto salata, sale, pepe

Procedimento:

Rosolare in padella  il filetto di maiale con le erbe aromatiche e le verdure necessarie per un arrosto. Fare l’impasto per le lingue di gatto salate, cuocere al forno. Cuocere le melanzane a cubetti con olio ed aglio e filetti di pomodoro. Cuocere il cuscus e spadellare con verdure tagliate a cubetti e zafferano. Tagliare a fettine il finocchio fresco e condire con olio d’oliva e succo di limone. Tagliare il filetto a fettine, servire nel piatto caldo con le guarnizioni accostate, come da foto.