PERU

Camotes rellenos

Ingredientes:

2     cucharadas de mantequilla
1/4  taza de crema caliente o 3/4 taza de piña enlatada picadita
1/2  cucharadita de sal (1 cucharada de jeréz seco, si se desea)
La pulpa de los camotes

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados C. Hornear la cantidad deseada de camotes con su cáscara, hasta que estén tiernos, y cortarlos por la mitad, a lo largo, y sacarles la pulpa.Batir todo ésto con batidor de alambre o tenedor hasta que esté bien liviano y rellenar las cáscaras de los camotes, espolvorear con pan rallado y colocar pedicitos de mantequilla. Ponor en el horno hasta que estén bien calientes y dorados

Camotes con naranja

Ingredientes:

900  gr. de camotes
4      naranjas
1/4  de taza de azúcar rubia
1     cucharada de mantequilla o margarina
1     cucharadita de canela en polvo

Preparación:

Pelar y rallar los camotes con la parte gruesa del rallador. Sacar el jugo a las naranjas y rallar las cáscaras. Mezclar todos estos ingredientes. Poner esta mezcla en una fuente para horno enmantequillada. Cocinar a 175 grados C, hasta que estén cocidos y dorados.

MEXICO

Pan de Camote, Requeson y Pasitas

Ingredientes:

4 onzas (1/2 taza de queso requeson, o queso blanco del pais)
4 cebollinas, picadas fino
1 camote mediano que pese aprox. 6 onzas (175 g)
1 cucharadita de hojitas de romero picado
6 oz (175 g) aprox. 1 taza de harina todo proposito
1 cucharadita de sal
1 -1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de pimienta cayenne o regular negra
1 huevo grande, ligeramente batido con un tenedor
2 cucharadas de leche, o agua
1/2 taza de pasitas amarillas
Otros Ingredientes: aceite en spray para engrasar la bandeja donde se va a hornear el pan y ramitas de romero para decorar.

Preparación:

1. Cortar el queso en cubitos de 1 cm(1/2 pulgada). Cernir (con la ayuda de un colador grande) la harina, polvo de hornear, sal y pimienta.
2. Pelar el camote utilizando un pelador de papas y rallar en el lado grueso del rallo directamente en el recipiente con la harina. Incorporar las cebollinas, romero y el queso y revolver con la ayuda de una cuchara.
3. Luego, combinar el huevo con la leche y agregar a la mezcla de la harina. Revolver con la cuchara ligeramente, no excederse. Con la cuchara o con las manos unir toda la masa y darle una forma redonda. Traspasar a una bandeja engrasada y decorar con queso blanco y ramitas de romero. Rociar una cucharadita de harina sobre la superficie.
4. Hornear en el horno pre-calentado a 350º por 45-50 minutos o hasta que este doradito en la superficie. Remover del horno y colocar en una parrilla para refrescar por 5-10 minutos.
Servir fresco cuando aun este calentito, o tostado tambien es delicioso. 

Delicia de Camote, Piña y Gengibre

Ingredientes:

2 camotes medianos, pelados y cortados en trozos (aprox. 24 onzas)
1/2 piña madura, pelada, descorazonada y cortada en trozos
2 a 2 1/2 tazas de azúcar turbinada
1 taza de agua
1 bizcocho de vainilla, cortado en cubitos de 1 pulgada
3 cucharadas de ron oscuro (o vainilla si prefiere)
jengibre confitado al gusto, cortado en tiritas (para decorar)
nueces, o pacanas al gusto (para decorar) opcional

Preparación:

1. Hervir los camotes hasta que estén blandos, pero aun firmes (20 minutos aproximadamente).
2. Para hacer la miel: colocar el azúcar en una ollita, incorporar el agua y cocinar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y se forme una miel ligera (aprox. 5 minutos). Remover del fuego, dejar enfriar.
3. Para hacer el sirope: separe 1/2 taza de miel, añada el ron oscuro y mezcle bien.
4. Para preparar la pasta de frutas: Licuar la mitad del camote, la mitad de la piña y un poquito del sirope restante hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea. Repetir el procedimiento con los ingredientes restantes. En una ollita, cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que logre ver el fondo de la olla (aprox. 45 minutos). Remover del fuego.
5. Armado: colocar una capa de bizcocho en un molde pirex u otro de servir, remojar con sirope y colocar una capa de pasta de frutas. Repetir el procedimiento hasta que se acaben los ingredientes, TERMINANDO con una capa de pasta de frutas. Decorar con las tiritas de jengibre confitado y nueces. Enfriar por 1-2 horas antes de servir.
Rinde 6-8 porciones

 Cheesecake de camote

Ingredientes:

250 gramos de queso crema
50 gramos de azúcar glass
100 mililitros de leche
2 yemas de huevo
50 mililitros de leche
15 gramos de grenetina
1/2 taza de agua
100 gramos de crema batida
200 gramos de puré de camote (machacarlo en el procesador después de cocido)
2 clavos
50 gramos de azúcar
Galletas Oreo molidas (las necesarias)
Mantequilla fundida (la necesaria para juntar
las galletas Oreo molidas y formar una pasta)

Preparación:

Acreme el queso y el azúcar glass con la batidora, hasta conseguir una textura suave y sin grumos.
Hierva 100 mililitros de leche y agregue las yemas previamente batidas con 50 mililitros de leche fría; enseguida añada la grenetina hidratada con el agua.
Retire del fuego y agregue esta mezcla al queso; luego añada el puré de camote y la crema batida.
Aparte, bata las claras y el azúcar a punto de turrón y añádala a la mezcla anterior en forma envolvente.
Vacíe en un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro, al cual se le habrá puesto previamente una capa de galletas Oreo molidas y mezcladas con mantequilla fundida.
Refrigere hasta que cuaje y retire el molde; decore con batida y nuez garapiñada.

SANTO DOMINGO

Postre de camote y pina

Ingredientes:

2 camotes
1/2 piña
3 tazas de azúcar
1 paquete de galletas Marías
3 cucharadas soperas de jerez dulce
nueces para adornar

Preparación:

Cueza los camotes en un poco de agua. Licúelos con la piña.
Disuelva el azúcar en una taza de agua y hierva hasta obtener una miel ligera.

Retire del fuego.
Aparte 1/2 taza de miel, agréguele el jerez y mezcle. En la miel que queda ponga piña
y camote licuados. Hierva hasta que se vea el fondo de la olla, moviendo constantemente.
En un platón coloque sucesivamente una capa de galletas mojadas en la miel con el
jerez y una capa de pasta de fruta.
Termine con la pasta y adorne con las nueces. Enfríe antes de servir.

Gajos de papa y camote

Ingredientes:

1-1/2  libra de camotes (batatas) (como unos 3) cortados en tiras largas
1-1/2  libra de papas rojas, (como unas 3) cortadas en tiras
   1/2  taza de aderezo italiano 'de la casa' House Italian Dressing
   1/4  taza de queso rallado 100% Grated Parmesan Cheese
      2  cucharadas de perejil fresco, picado
Preparación:

Precalienta el horno a 375°F. Mezcla las papas con el aderezo.Colocalas en una bandeja (plancha) para hornear ligeramente engrasada o en una fuente para hornear de 15x10x1 pulgadas. Hornealas durante 30 minutos. Da la vuelta a las papas. Hornéalas otros 30 minutos y espolvoréalas con el queso durante los últimos 5 minutos. Espolvoréalas con el perejil. 

VENEZUELA

Camote en dulce   

 Ingredientes:  

1lb.de camotes pelados y cortados en trozos
1 platano pelado y cortado en trozos
1 raja de canela
3 cdas. de miel
1/2 taza de leche
2 cdas.de mantequilla
1/2 cdta. de extracto de vainilla
1 cda. de pasas1cda. de nueces

 Preparación:

 Cocine en una olla a fuego medio los camotes junto con los plátanos, la canela, la miel y el agua por 15 minutos.

Licúe estos ingredientes y regréselos a la olla, añadiendo la leche, la mantequilla y la vainilla, agregue las pasas y las nueces y cocine por 10 minutos, moviendo constantemente.

 ESPAÑA

Batatas con limón. Receta

Ingredientes:

500 gramos de batatas (boniatos)
250 gramos de azúcar
1 limón.

Preparación:

Lavamos las batatas y las ponemos a cocer con piel y todo en una olla con abundante agua, hasta que estén blanditas, de30 a45 minutos dependiendo de lo grandes que sean. Cuando estén hervidas, le quitamos el agua y dejamos que se enfríen. Los pelamos y los vamos colocando en un cuenco mientras los troceamos pequeñitos. Con la ayuda de un tenedor o con un pasa purés si los preferimos más fino hacemos un puré.

Rallamos la piel del limón y reservamos. Exprimimos 1/2 limón y reservamos el zumo.

En un cazo hondo ponemos el azúcar y el zumo de medio limón, lo ponemos a fuego alto y vamos removiendo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Cuando esté listo le agregamos la ralladura del limón y el puré de batata, bajamos el fuego a medio y removemos para mezclar bien.

Receta de dulce de Navidad

Ingredientes:

150 cc. aceite de oliva
100 cc. vino blanco
1 cucharada de anís seco
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí)
1 cucharadita de anises (matalahúga) pizca de canela molida
350 gr. harina.
250 gr. Batatas
150 gr. Azúcar
1 yema de huevo
1 cucharadita de canela molida.
300 gr. Miel
3-4 cucharadas de agua
50 gr. azúcar.

Preparación:

Cuece las batatas en agua hasta que queden tiernas. Escurre, pela y tritura la pulpa obtenida. Pasa la pulpa a un cazo antiadherente y cuece a fuego lento con al azúcar, removiendo con una espátula para que no se agarre. A lo pocos minutos, añade la yema y acaba la cocción otro poco. Aparta y mezcla con la canela molida. Deja enfriar. Fríe el aceite con una cáscara de naranja, hasta que quede muy tostada. Aparta del fuego y añade los anises y el ajonjolí. Deja templar. Mezcla en un recipiente amplio el aceite templado, el vino, dos cucharadas de zumo y la cáscara rallada de una naranja, la canela molida y el anís seco. Mezcla bien y añade la harina poco a poco hasta que quede una masa fina no muy dura, que debe amasarse un rato para que quede ligera.

Prepara pequeñas bolas de masa, y aplasta con el rodillo sobre la mesa enharinada ligeramente. Rellena con una cucharadita de dulce de batata, dobla formando una especie de empanadilla con el relleno en el interior y sella apretando los bordes con un tenedor. Fríe los borrachuelos en aceite no muy caliente, hasta que se doren. Escurre y reserva. Calienta la miel con cuatro cucharadas de agua en un cazo y deja que rompa a hervir. Se aparta y se van pasando los borrachuelos por la miel, en caliente. Se pasan luego por azúcar y se dejan enfriar.

Dulce de batata

Ingredientes

3 kg. de batatas o boniatos, aproximado:
3 y ¼ Kg de azúcar (1Kg de azúcar por cada Kg de batatas cocidas),
5 clavos de olor

Preparación

Paso 1: Lavar y poner a cocer en agua hirviendo. Una vez cocidas, retirar y pelar. Pesar y calcular la cantidad de azúcar. Poner el azúcar en un cazo y cubrir de agua, dejar hervir 5 minutos y agregar las batatas y los clavos de olor. Dejar cocinar a fuego lento hasta que las batatas tomen color dorado con un almíbar espeso.