Ingredienti per sei persone: 400 g di pane casereccio, 1/2 cespo di radicchio di Lusia, 30 g di cipolla bianca, 300 g di ricotta, olio d'oliva sale, pepe, qualche goccia d’aceto di vino, facoltativo formaggio caprino grattugiato.

Procedimento: rosolare in un tegame la cipolla trita con poco olio, aggiungere il radicchio sminuzzato (conservandone una manciatina crudo) cuocere per qualche minuto con coperchio, spruzzare con un po’ di aceto. Tritare ulteriormente il composto, se si desidera, asciugare il più possibile, mescolare alla ricotta, salare, pepare, aggiungere anche quello crudo tritato, correggere di sapore con formaggio caprino grattugiato. Con un sacco a poche sistemare il composto sopra a fettine di pane prima abbrustolite. Servire freddo, ma non da frigorifero.

Abbinamento vini: Prosecco extra dry DOCG Conegliano, Valdobbiadene Prodotto unicamente nel Trevigiano, nella fascia collinare tra Vittorio Veneto e Valdobbiadene

Ingredienti

Radicchio di Lusia, cipolla, aglio, olio d’oliva, sale e pepe.

Procedimento

Fare appassire la cipolla trita in un po’ d’olio e unire il radicchio e l’aglio tagliato molto fine. Bastano dieci minuti di cottura a fuoco vivo. Salare e pepare a fine cottura, facoltativi pomodoro a cubetti e salsiccia sbriciolata. Con le stesse modalità si può preparare la base per un risotto. La stessa salsa può servire anche per fare un pasticcio di radicchio o farcire dei cannelloni. Con il radicchio si possono preparare piatti salutari, gustosi, economici, belli e veloci.

Abbinamento vini: Soave Classico 

DOC Verona e provincia

Colore: Giallo paglierino, tendente a volte al verdognolo

Odore: Vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato

Sapore: asciutto, di medio corpo aromatico, leggermente amarognolo

Ingredienti per 5 persone

400 gr riso, 1 cespo piccolo di radicchio di Lusia, 1 piccola cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco,1,5 litrodi brodo vegetale o di carne,10 gdi olio d’oliva,40 gdi burro

Utensili necessari: Pentola  per risotto, mestolo.

Procedimento
Fare appassire nell’olio la cipolla affettata e il radicchio tritato.

Aggiungere il riso e lasciar tostare un po’ nel soffritto.
Irrorare con il vino e far evaporare a fiamma alta.

Mescolare spesso aggiungendo il brodo un mestolo per volta fino a fine cottura. Mantecare con il grana e un pezzetto di burro.

Abbinamento vini: Soave Inama classico

Ingredienti

1 cespo di radicchio di Lusia,100 gdi ricotta fresca,50 gdi parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo,40 gdi formaggio caprino, 1 ciuffo di prezzemolo, sale, pepe, olio d’oliva.

Procedimento
Scottare velocemente in acqua bollente le foglie lunghe di radicchio, metterle su di un canovaccio ad asciugare. Lavorare la ricotta con il tuorlo d’uovo, il resto del radicchio trito, il sale, il pepe, formaggio grattugiato e un po’ di prezzemolo. Farcire con il composto le foglie sbollentate, chiudere ed avvolgere a bauletto. Sistemare gli involtini in una pirofila con poco olio, aspergere con formaggio caprino e passare per qualche minuto in forno a gratinare.

Abbinamento vini: Bardolino Chiaretto

DOC: Provincia di Verona

Colore: rosa che con l’invecchiamento tende al granato

Odore: vinoso con leggero profumo delicato

Sapore: asciutto sapido leggermente amarognolo, armonico, sottile, talvolta leggermente                         frizzante

Note: Il paesaggio del Delta del Po vede una diffusa presenza di valli da pesca di acque salmastre, poco profonde, in parte di origine naturale, nate dalla secolare opera costruttrice del Po, in parte dovute all’intervento dell’uomo, che ha arginato le zone più basse del delta invase dall’acqua, trasformando queste aree in zone per la pesca, soprattutto dell’anguilla.

La zuppa di verdura, che nasce come piatto povero, è per chi la prepara, motivo

eloquente per descrivere quanto amore e quanta passione nel valorizzare pochi prodotti della terra e renderli una leccornia agli occhi e al palato dei nostri ospiti. Presentata a pezzetti regolari, o passata, abbinata a crostini di pane abbrustoliti, resa vellutata, arricchita magari da qualche piccolo gnocco di patata, aspersa di generoso grana e gratinata in forno, è un modo semplice per ottenere un gustoso piatto ideale per la sera.

Ingredienti
Radicchio, carote, sedano, cipolla, zucchine, porro, patate, poco olio d’oliva.

Procedimento
Tagliare le verdure a cubetti, mettere il tutto a cucinare con acqua, conservare una parte del radicchio che aggiungeremo quasi a fine cottura del minestrone per sentirne la croccantezza. Alla fine, sistemare di sale, pepe, prezzemolo trito e un filo d’olio d’oliva. Servire ben caldo. La zuppa può essere servita con dei crostini di pane abbrustoliti.

Abbinamento vini: Malvasia DOC Merlara