Torta di zucca e ricotta (x 8 persone)

Ingredienti: 300gr di zucca; 2 uova; 250gr di ricotta; 250gr di zucchero; 40gr di olio di oliva; Un pizzico di sale; 200gr di farina; 1 bustina di vanillina; 1 bustina di lievito per dolci; 30gr di gocce di cioccolato;

Procedimento:

Frullare la zucca tagliata a pezzi con le uova, la ricotta, lo zucchero, l’olio e il sale.

Aggiungere la farina, la vanillina e il lievito.

Aggiungere le gocce di cioccolato e versare nella tortiera il composto.

Infornare a 180°C per 30 minuti e a 160°C per 20.

Decorare la superficie a piacere.

Ravioli di zucca con ragù di carne (x 6 persone)

Ingredienti 500gr di pasta fresca all’uovo. Per il ripieno: 1,5kg di zucca gialla; 200gr di parmigiano; Noce moscata; Sale. Per il ragù: 300gr di carne di manzo; Cipolla; Carota; Sedano; 100gr di pancetta; 30gr di burro; Vino rosso; Salsa di pomodoro; Sale; Pepe.

Procedimento

Cuocere la zucca in forno per 30 minuti, ridurla poi a purea. Unire noce moscata, parmigiano e sale.

Stendere la pasta, tagliare dei quadrati di 4cm e mettere un cucchiaio di ripieno. Chiudere i ravioli.

Tritare sedano, carote e cipolla, farli appassire con il burro. Unire la pancetta e soffriggere. Aggiungere la carne, sfumare con il vino rosso e unire la salsa di pomodoro. Cuocere 3 ore.

Lessare i ravioli per pochi minuti, scolarli e condirli. Risotto con la zucca gialla

Risotto con la zucca gialla

Ingredienti: 200 grammi di riso da risotti; una scodella piena di zucca tagliata a tocchetti; mezza cipolla bianca; uno spicchio d’aglio; sale, pepe, o peperoncino; tre o quattro cucchiai di passato di pomodoro; brodo; una manciata di prezzemolo tritato finemente; olio d’oliva, burro, formaggio parmigiano o pecorino grattugiato.

Procedimento:

Dentro una casseruola dai bordi alti fate rosolare nell’olio d’oliva la cipolla bianca e l’aglio tagliati a fettine; aggiungete la zucca, il sale, il pepe o peperoncino e fate cuocere per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Unite il riso, il passato di pomodoro e il prezzemolo: saltatelo in questo sughetto per un paio di minuti e ultimate la cottura con il brodo che può essere anche di dado, girando spesso. Unite una noce di burro e servite caldo con parmigiano o pecorino grattugiato.
Buon appetito!

Linguine con zucca e salsiccia

Ingredienti per 6 persone: 400 grammi di linguine; 500 grammi di zucca mantovana; una cipolla; 250 grammi di salsiccia; 4 cucchiai di olio extravergine; sale.

Procedimento:

Lavate la zucca, tagliatela a pezzi e fatela asciugare in forno a 200° circa, fino a quando sarà diventata morbida.
Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio, aggiungete la zucca sbucciata e cuocete a fuoco alto, rigirando spesso, fino a che la zucca si sarà completamente sfaldata.
Spellate la salsiccia e fatela sgrassare in una padella a fuoco vivo fino a quando risulterà sbriciolata e ben cotta.
Lessate intanto in abbondante acqua salata le linguine e quando saranno quasi cotte aggiungete alla zucca un mestolo d’acqua di cottura della pasta, in modo che rimanga ben morbida e non si rapprenda.
Scolate le linguine al dente, trasferitele nella padella della zucca e, a fiamma vivace, amalgamatela bene al sugo regolando il sale.
Trasferite sui piatti di portata, cospargete col trito di salsiccia e servite subito.

Marmellata di zucca

Ingredienti: 1 Kg. polpa di zucca gialla. 500 g. zucchero. 1 limone non trattato. 1 mela gialla. 1 cucchiaio di cannella in polvere.

Procedimento:

Grattugiate la buccia del limone dopo averlo lavato bene. Pulite la zucca e la mela togliendo semi e buccia e tagliatele a pezzi. Mette la zucca e la mela tagliata in un tegame con un bicchiere d’acqua e la buccia del limone. Cuocete a fiamma bassa e tegame coperto, mescolando spesso per venti minuti, aggiungendo dell’acqua calda se fosse necessario. Spremete il limone di cui avete utilizzato la buccia. Passate la polpa al setaccio e incorporate il succo di limone. Portate a bollore la purea e unite gradatamente lo zucchero mescolando in continuazione. Aggiungete la cannella e continuate la cottura della marmellata, a fuoco basso in modo che bolla leggermente, sino a quando raggiungerà la densità giusta. Versate la marmellata in vasetti vetro muniti di tappi ermetici e capovolgeteli. Per maggiore precauzione, solitamente faccio bollire i vasetti per venti minuti. Attendete almeno una settimana prima di consumare la marmellata.

Gnocchi di zucca alla ricotta

Ingredienti: 1 kg. Zucca (marina). 180 g. farina. 40 g. pangrattato. 1 uovo. 200 g. ricotta affumicata grattugiata. 100 g. burro. Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Cuocete la zucca o a vapore o nel forno dopo averla tagliata a pezzi e privata dei semi. Eliminate la scorza della zucca e passate la polpa al setaccio e lasciatela raffreddare. Incorporate alla polpa passata di zucca la farina, l’uovo, il pangrattato e un pizzico di sale. Scaldate il burro fino a farlo friggere in una larga pentola antiaderente. Gettate l’impasto dei gnocchi in acqua bollente salata a cucchiate e scolateli appena affiorano. Saltate i gnocchi nel burro e conditeli con la ricotta di montagna affumicata. Servite subito in tavola.

Pasta con la zucca

Ingredienti : zucca, cipolla, timo, pancetta affumicata, olio extravergine, burro, salvia o rosmarino.

Procedimento:

Partiamo con la crema, in una pentola mettere dell’olio extravergine e della cipolla tritata, (vi sconsiglio l’aglio con la zucca) fate imbiondire e unite la zucca opportunamente pelata e tagliata a cubetti, fate insaporire con la cipolla e bagnate con del vino bianco, fate sfumare e aggiungete dell’acqua o brodo vegetale ma io preferisco solo acqua, sale e pepe. Fate cuocere un 10/15 minuti, il tempo varia in base alla grandezza dei cubetti dopodichè una volta cotta la zucca con un mixer ad immersione frullate, il composto dovrà essere abbastanza denso, dalla foto si capisce.
Un’altra parte di zucca la tagliate a julienne ( bastoncini) e la fate saltare in una padella con poco burro, olio extravergine e erba salvia o rosmarino a gusto vostro, prima a fiamma alta e poi bassa, dopo 5 minuti unite della pancetta affumicata e fate saltare altri 5 minuti, spolverate di timo fresco, aggiustate di sale e spegnete.

Fate cuocere la pasta, scolate e unitela alla zucca nella padella con la pancetta, unite la crema e saltate per bene. Servite con una grattata di formaggio saporito/piccante a vostra scelta.

Torta salata di zucca

Ingredienti e dosi per 8 persone

1000 g di zucca gialla 300 g di pasta sfoglia 50 g di burro 50 g di formaggio groviera 20 g di funghi secchi 2 uova 4 cucchiai di formaggio grattugiato 1 cipolla Olio d'oliva Sale Pepe

Procedimento:

Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida.
Tagliate a fette la zucca, eliminate i semi e la parte filamentosa, cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Passatela al setaccio.
In una casseruola sciogliete il burro e rosolate la cipolla tagliata ad anelli sottili, i funghi strizzati e tritati.
Unitevi il passato di zucca e lasciatelo asciugare per 10 minuti, mescolando.
Ritirate il recipiente dal fuoco, incorporate al composto quattro cucchiai di formaggio grattugiato, un uovo intero e un tuorlo, amalgamate.
Salate, pepate.
Dividete la pasta sfoglia in due parti, tiratene una a disco e adagiatelo in una tortiera imburrata facendo risalire la pasta sui bordi.
Ricoprite la superficie con le fettine di groviera, versate il composto di zucca.
Tirate a disco la restante pasta e coprite il ripieno.
Sigillate i bordi pizzicandoli in modo da formare un cordoncino, bucherellate la superficie con una forchetta e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora.

Dolce di zucca

Frittelle di zucca venete – “Fritole de suca”

1 zucca “marina” (250 g. polpa cotta). 200 g. farina. 100 g. zucchero. 6 uova. ½ l. latte 100 g. uva sultanina. 1 bicchierino di rum. La scorza di un limone   grattugiata. 1 cucchiaino di cannella in polvere. Un pizzico di sale. Olio o strutto per friggere. Zucchero a velo.

Ingredienti:

Procedimento:

Mette a bagno l’uvetta con il rum e acqua. Togliete la scorza alla zucca e tagliatela a fette. Mettetela in un tegame a cuocere senza condimenti sino a quando perde tutta la sua acqua, oppure cuocetela nel forno sempre senza condimento. Passate al setaccio la zucca e pesate 250 g. di polpa passata ottenuta. Sciogliete lo zucchero nel latte e aggiungete la scorza di limone. Fate bollire il latte. Unite la farina al latte bollente, mescolando bene. Passate al setaccio la zucca e pesate 250 g. di polpa passata ottenuta. Unite al composto bollente la zucca. Strizzate l’uvetta e unitela all’impasto. Incorporate le uova una ad una. Verste l’impasto nell’olio bollente a cucchiaiate, scolate appena dorate e fate asciugare su carta assorbente. Spolverate a piacere con zucchero a velo.

Risotto di zucca - “Risi e zuca”

Ingredienti: 1 zucca marina. 300 g. riso. 1 cipolla. 2 l. brodo vegetale. ½ bicchiere di vino bianco secco (Colli Euganei). 70 g. burro. 2 cucchiai d’olio. Sale q.b. Grana grattugiato. Prezzemolo tritato.

Procedimento:

Tagliate a dadini la zucca dopo avere tolto la buccia e i semi. Mettete i dadini di zucca in un tegame e copriteli con del brodo. Cuocete a tegame coperto e fuoco lento sino a completa asciugatura del brodo. Passate al setaccio la zucca. Tritate la cipolla e rosolatela nel burro e nell’olio. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco e aggiungete la crema di zucca e il sale. Continuate la cottura bagnando con il brodo caldo man mano che si asciuga, girando spesso con un mestolo di legno. Al termine della cottura, spegnete la fiamma e aggiungete per mantecare il formaggio grattugiato.