IL RISO DEL DELTA DEL PO

ORIGINI

Etimologia

Il termine “riso” deriva dal latino Oryza. Già i greci conoscevano la pianta, che chiamavano òryza e che aveva origini orientali. La sua denominazione scientifica è Oryza Sativa.

DIFFUSIONE NEL TERRITORIO

Storia delle risaie

Pochi decenni dopo la diffusione del riso nella Pianura Padana (metà del XV sec) comparvero le prime documentazioni sulla presenza di coltivazioni in Polesine; in particolare nel territorio del Delta del Po, la produzione estensiva ed organizzata si sviluppò solo nel XVI secolo, per opera della famiglia degli Estensi, che riuscirono a sfruttare i terreni acquitrinosi che altrimenti sarebbero rimasti abbandonati. I terreni paludosi e malsani si trasformarono in verdeggianti risaie, dalle quali emergevano sempre più numerosi i “casoni” di canna palustre, le povere abitazioni dei lavoratori delle risaie. Attorno ad essi, nel corso del tempo, si svilupparono piccoli centri abitativi che rispondevano alle necessità sia della produzione del riso, sia delle esigenze della vita dei lavoratori stessi.

Quindi il riso e la sua coltivazione hanno determinato non solo la struttura produttiva del Delta del Po, ma anche quella sociale, territoriale ed urbanistica. La produzione di tale pianta divenne importante per accelerare il processo di utilizzazione dei terreni salsi (con notevole presenza di sali solubili) e prepararli alla rotazione colturale. Si spiega in tal modo l’estensione delle risaie, che fino al 1950 si manteneva elevata (3680 ettari). Le alluvioni del 1951, 1957, 1960, 1966 causarono una notevole revisione dei piani colturali aziendali e una significativa restrizione della coltivazione a riso fino agli anni ’80, quando la superficie coltivata era solo di 349 ettari. In seguito tale coltura si è ripresa ed ha avuto un nuovo sviluppo, fino ad arrivare agli attuali 2200 ettari.

Tipiche abitazioni deltizie, ormai abbandonate.

La lavorazione del riso

L'area tipica per l'ottenimento del «Riso del Delta del Po» si estende sul cono orientale estremo della pianura padana fra le Regioni Veneto ed Emilia Romagna, nei territori formati dai detriti e dai riporti del fiume Po, nonchè dalle successive opere di trasformazione fondiaria che ne hanno reso possibile la coltivazione.

In particolare nel Veneto, il  Riso del Delta del Po viene coltivato, in provincia di Rovigo nei comuni di Ariano nel Polesine, Porto Viro, Taglio di Po, Porto Tolle, Corbola, Papozze, Rosolina e Loreo.

A questo punto è bene ricordare che l'indicazione «Riso del Delta del Po» designa esclusivamente il frutto del riso appartenente al tipo «Japonica», gruppo superfino nelle varietà Carnaroli, Volano, Baldo e Arborio.