A TAVOLA CON IL TACCHINO E LA GALLINA:

Il valore nutrizionale delle carni bianche è caratterizzato da un buon contenuto in proteine , che costituiscono il 18/25% circa dei componenti; il contenuto dei glucidi è sostanzialmente nullo, mentre quello dei lipidi varia in relazione al taglio usato.

Le PROTEINE in 100 g di carne bianca si trovano in quantità tale da soddisfare oltre un terzo dei bisogni di un individuo adulto, le proteine di questo prodotto sono di ottima qualità e amminoacidi essenziali.

I LIPIDI, in particolare i trigliceridi sono caratterizzati da una prevalenza di acidi grassi insaturi rispetto a quelli saturi: fra i monoinsaturi l’acido oleico. Il contenuto di colesterolo,inoltre è decisamente modesto.

La scarsa presenza di tessuto connettivo di pollo e tacchino,conferiscono una buona digeribilità,fondamentale per i regimi alimentari destinati a persone anziane ed agli sportivi.

Presentiamo due tabelle che evidenzia la composizione chimica degli esemplari ermellinati :

Tabella1 : valori della gallina ermellinata per 100 g  di parte edibile

Tabella2 : valori del tacchino ermellinato per 100 g  di parte edibile

Le carni bianche inoltre presentano un buon contenuto di alcune vitamine, quali la vitamina B1,la vitamina PP,la vitamina A,ed hanno apprezzabili quantità di minerali , in specie di ferro.

Le VITAMINE(soprattutto per tiamina e niacina, ma anche per riboflavina, piridossina e vitamina B12)rappresentano frazioni interessanti per l’ apporto giornaliero raccomandato.

I MINERALI :in particolare il ferro viene facilmente assorbito a livello intestinale ed utilizzato quasi integralmente dal mostro organismo. Inoltre le carni bianche presentano una quantità di zinco, rame,zolfo,fluoro,cromo e selenio.

Riportiamo una serie di tabelle che rappresenta la percentuale di minerali e vitamine presenti in 100gr di parte edibile: